Echipament mic de iaurt

Scurta descriere:

Iaurtul este un fel de băutură din lapte cu gust dulce și acru. Este un fel de produs din lapte care ia laptele ca materie primă, pasteurizat și apoi adăugat cu bacterii benefice (starter) în lapte.


Detaliile produsului

Etichete de produs

Produsele cu iaurt de pe piață sunt în mare parte de tip solidificant, de amestecare și de aromă de fructe, cu diferite tipuri de gem de suc de fructe.

Procesul de producție a iaurtului poate fi rezumat ca ingrediente, preîncălzire, omogenizare, sterilizare, răcire, inoculare, (umplere: pentru iaurt solidificat), fermentare, răcire, (amestecare: pentru iaurt agitat), ambalare și coacere. Amidonul modificat este adăugat în etapa de dozare, iar efectul său de aplicare este strâns legat de controlul procesului

Ingrediente: conform bilanțului materialelor, selectați materiile prime necesare, cum ar fi laptele proaspăt, zahărul și stabilizatorul. Amidonul modificat poate fi adăugat separat în procesul de ingrediente și poate fi adăugat după amestecul uscat cu alte gume alimentare. Având în vedere că amidonul și guma alimentară sunt în mare parte substanțe moleculare ridicate, cu o hidrofilitate puternică, este mai bine să le amestecați cu cantitatea adecvată de zahăr granulat și să le dizolvați în lapte fierbinte (55 ℃ ~ 65 ℃) în stare de agitare de mare viteză pentru a le îmbunătăți dispersabilitatea. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Unele fluxuri de proces de echipamente de iaurt:
Preîncălzire: scopul preîncălzirii este de a îmbunătăți eficiența omogenizării următorului proces, iar selectarea temperaturii de preîncălzire nu trebuie să fie mai mare decât temperatura de gelatinizare a amidonului (pentru a evita deteriorarea structurii particulelor în procesul de omogenizare după gelatinizarea amidonului).

Omogenizare: omogenizarea se referă la tratamentul mecanic al globulelor de grăsime din lapte, astfel încât acestea să fie mici globule de grăsime uniform dispersate în lapte. În etapa de omogenizare, materialul este supus forțelor de forfecare, coliziune și cavitație. Amidonul modificat de amidon are o rezistență mecanică puternică la forfecare datorită modificării reticulării, care poate menține integritatea structurii granulelor, care este propice menținerii vâscozității și formei corpului iaurtului.

Sterilizare: în general se folosește pasteurizarea, iar procesul de sterilizare de 95 ℃ și 300s este în general adoptat în fabricile de lapte. Amidonul modificat este complet expandat și gelatinizat în această etapă pentru a forma vâscozitate.

Răcire, inoculare și fermentare: amidonul denaturat este un fel de substanță moleculară înaltă, care păstrează încă unele proprietăți ale amidonului original, adică polizaharidă. Sub valoarea pH-ului iaurtului, amidonul nu va fi degradat de bacterii, deci poate menține stabilitatea sistemului. Când valoarea pH-ului sistemului de fermentație scade la punctul izoelectric al cazeinei, cazeina se denaturează și se solidifică, formând un sistem de rețea tridimensional conectat cu apă, iar cadrul devine caș. În acest moment, amidonul gelatinizat poate umple scheletul, lega apa liberă și menține stabilitatea sistemului.

Răcire, agitare și după maturare: scopul răcirii cu iaurt este de a inhiba rapid creșterea microorganismelor și activitatea enzimei, în principal pentru a preveni producerea excesivă de acid și deshidratarea în timpul agitării. Datorită diferitelor surse de materii prime, amidonul modificat are un grad de denaturare diferit, iar efectul diferitului amidon modificat utilizat în producția de iaurt nu este același. Prin urmare, amidonul modificat poate fi furnizat în funcție de diferitele cerințe de calitate a iaurtului.


  • Anterior:
  • Următor →:

  • Scrieți mesajul dvs. aici și trimiteți-l nouă