Echipament mic pentru iaurt
Produsele de iaurt de pe piață sunt în cea mai mare parte de tip solidificare, tip amestecare și tip aromă de fructe cu diverse tipuri de gem de suc de fructe.
Procesul de producție al iaurtului poate fi rezumat ca ingrediente, preîncălzire, omogenizare, sterilizare, răcire, inoculare, (umplere: pentru iaurt solidificat), fermentare, răcire, (amestecare: pentru iaurt amestecat), ambalare și coacere.Amidonul modificat este adăugat în etapa de dozare, iar efectul său de aplicare este strâns legat de controlul procesului
Ingrediente: în funcție de bilanțul material, selectați materiile prime necesare, cum ar fi laptele proaspăt, zahărul și stabilizatorul.Amidonul modificat poate fi adăugat separat în procesul ingredientelor și poate fi adăugat după amestecarea uscată cu alte gume alimentare.Având în vedere că amidonul și guma alimentară sunt în mare parte substanțe cu molecul mare, cu hidrofilitate puternică, este mai bine să le amestecați cu o cantitate adecvată de zahăr granulat și să le dizolvați în lapte fierbinte (55 ℃ ~ 65 ℃) în stare de agitare de mare viteză pentru a le îmbunătăți dispersibilitatea. .
Unele procese ale echipamentelor pentru iaurt:
Preîncălzire: scopul preîncălzirii este de a îmbunătăți eficiența următoarei omogenizări a procesului, iar selectarea temperaturii de preîncălzire nu trebuie să fie mai mare decât temperatura de gelatinizare a amidonului (pentru a evita deteriorarea structurii particulelor în procesul de omogenizare după gelatinizarea amidonului).
Omogenizarea: omogenizarea se referă la tratarea mecanică a globulelor de grăsime din lapte, astfel încât acestea să fie mici globule de grăsime dispersate uniform în lapte.În etapa de omogenizare, materialul este supus forțelor de forfecare, de coliziune și de cavitație.Amidonul modificat are o rezistență puternică la forfecare datorită modificării reticulare, care poate menține integritatea structurii granulelor, ceea ce este favorabil pentru menținerea vâscozității și a formei corpului iaurtului.
Sterilizare: pasteurizarea este în general utilizată, iar procesul de sterilizare de 95 ℃ și 300s este în general adoptat în fabricile de lapte.Amidonul modificat este complet expandat și gelatinizat în această etapă pentru a forma vâscozitate.
Răcire, inoculare și fermentare: amidonul denaturat este un fel de substanță moleculară înaltă, care păstrează încă unele proprietăți ale amidonului original, adică polizaharidă.Sub valoarea pH-ului iaurtului, amidonul nu va fi degradat de bacterii, astfel încât poate menține stabilitatea sistemului.Când valoarea pH-ului sistemului de fermentație scade până la punctul izoelectric al cazeiinei, cazeina se denaturează și se solidifică, formând un sistem de rețea tridimensional legat de apă, iar cadrul devine caș.În acest moment, amidonul gelatinizat poate umple scheletul, poate lega apa liberă și poate menține stabilitatea sistemului.
Răcire, amestecare și după coacere: scopul răcirii iaurtului prin amestecare este de a inhiba rapid creșterea microorganismelor și a activității enzimatice, în principal pentru a preveni producerea excesivă de acid și deshidratarea în timpul amestecării.Datorită surselor diferite de materii prime, amidonul modificat are un grad de denaturare diferit, iar efectul diferitor amidon modificat utilizat în producția de iaurt nu este același.Prin urmare, amidonul modificat poate fi furnizat în funcție de diferitele cerințe de calitate a iaurtului.
Categorii de produse
-
Mașină industrială de prelucrare a pulpei de suc de stawburry...
-
Mașini personalizate de prelucrare a apei de cocos
-
Mașină de prelucrare a sucului de papaya, sticle de plastic...
-
Linie comercială de producție de suc de fructe la scară mică
-
Mașină de producție de băuturi carbogazoase și băuturi sifon...
-
Mașină de umplut suc de portocale Produs de suc de mango...
