Pastă de roșii, mașină de procesare a sosului chili și fluxul de proces al liniei de producție:

1).Recepția materiilor prime trebuie să fie în conformitate cu cerințele soiurilor speciale pentru prelucrare.Nu se amestecă soiurile galbene, roz sau deschise la culoare, iar fructele cu umeri verzi, pete, crăpături, deteriorare, putrezire a buricului și maturitate insuficientă se vor îndepărta.„Wuxinguo” și cele cu colorare neuniformă și greutate redusă a fructelor sunt îndepărtate prin flotație în timpul spălării fructelor.

2).Selectați fructele, îndepărtați tulpina și spălați fructele cu înmuiere, apoi stropiți cu apă pentru a vă asigura că este curat.Tulpina și sepalele fructelor de roșii sunt verzi și au un miros deosebit, care afectează culoarea și aroma.Îndepărtați umărul verde și cicatricea și alegeți roșiile neprocesate.

3).Zdrobirea și îndepărtarea semințelor înseamnă că încălzirea este rapidă și uniformă în timpul pregătirii;îndepărtarea semințelor este pentru a preveni spargerea semințelor în timpul baterii.Dacă se amestecă în pulpă, aroma, textura și gustul produsului vor fi afectate.Concasorul cu două frunze este folosit pentru zdrobire și îndepărtarea semințelor, iar apoi sămânța este îndepărtată prin separator rotativ (apertura 10 mm) și semănător (apertura 1 mm).

4).Pregătirea, baterea și pregătirea fac piureul de roșii rupt și fără semințe să se încălzească rapid la 85 ℃ ~ 90 ℃ pentru a inhiba activitățile pectin-lipazei și a uronidazei de lapte cu conținut ridicat, a preveni degradarea pectinei și a reduce viscozitatea și proprietatea de acoperire a pastei. .După fierbere în prealabil, pulpa crudă intră într-un bătutor cu trei trepte.Materialul este bătut de o racletă rotativă de mare viteză în bătător.Sucul de pulpă este centrifugat prin orificiul sita circular și intră în colector în următorul bătător.Coaja și sămânța sunt evacuate din găleata de descărcare a zgurii pentru a separa sucul de pulpă de coajă și sămânță.Sosul de roșii trebuie să treacă prin două-trei bătători pentru ca sosul să fie delicat.Viteza de rotație a sitei și racletei cu trei cilindri este de 1,0 mm (820 RPM), 0,8 mm (1000 R / min) și, respectiv, 0,4 mm (1000 R / min).

5).Ingrediente și concentrație: în funcție de tipul și denumirea pastei de roșii, sunt necesare diferite concentrații și ingrediente ale corpului de sos.Sosul de rosii este un fel de produs concentrat direct din pulpa originala dupa batere.Pentru a spori aroma produsului, se adaugă de obicei 0,5% sare și 1% - 1,5% zahăr granulat alb.Ingredientele sosului de rosii si ale sosului chilian sunt zaharul granulat alb, sare, acid acetic, ceapa, usturoiul, ardeiul rosu, pudra de ghimbir, cuisoarele, scortisoara si nucsoara.În funcție de cererea pieței, există multe modificări ale formulei.Dar standardul de conținut de sare este de 2,5% ～ 3%, aciditatea este de 0,5% ～ 1,2% (calculat cu acid acetic).Ceapa, usturoiul etc. se macina in suc de pulpa si se adauga;Cuișoarele și alte condimente sunt puse mai întâi în punga de pânză, sau punga de pânză este pusă direct în pungă, iar punga este scoasă după ce sosul de roșii este concentrat.Concentrația de pulpă de tomate poate fi împărțită în concentrație la presiune atmosferică și concentrație la presiune redusă.Concentrarea la presiunea atmosferică înseamnă că materialul este concentrat în 20-40 de minute cu 6 kg/cm2 de abur fierbinte de înaltă presiune într-un vas sandwich deschis.Concentrația în vid este într-un vas de concentrare în vid cu dublu efect, încălzit cu 1,5-2,0 kg / cm 2 de abur fierbinte, materialul este concentrat într-o stare de vid de 600 mm-700 mm, temperatura materialului este de 50 ℃ - 60 ℃, culoarea și aroma produsului sunt bune, dar investiția în echipament este costisitoare.Punctul final al concentrației pastei de tomate a fost determinat prin refractometru.Când concentrația produsului a fost cu 0,5% - 1,0% mai mare decât standardul, concentrația ar putea fi oprită.

6).Încălzire și conserve.Pasta concentrată trebuie încălzită la 90 ℃ ~ 95 ℃ și apoi conservată.Containerele includ conserve din tablă, pungi de plastic în formă de pastă de dinți și sticle de sticlă.În prezent, sosul de roșii este ambalat cu pahare de plastic sau tuburi de plastic în formă de pastă de dinți ca condiment.După ce rezervorul este umplut, aerul va fi evacuat și sigilat imediat.

7).Temperatura și timpul de sterilizare și răcire sunt determinate de proprietatea de transfer de căldură a recipientului de ambalare, capacitatea de încărcare și proprietatea reologică de concentrare a corpului de sos.După sterilizare, conservele din tablă și pungile de plastic sunt răcite direct cu apă, în timp ce sticlele de sticlă (cutiile) trebuie răcite treptat și segmentate pentru a preveni ruperea recipientului.