Proces de piure de piersici

Selectarea materiei prime → Tăiere → Peeling → Săpat → Tundere → Fragmentare → Ingrediente → Concentrat de încălzire → Conserve → Sigilare → Răcire → Rezervor de ștergere, depozitare.

Metoda de producție

1.Selectarea materiilor prime: Utilizați fructe moderat mature, bogate în conținut de acid, fructe bogate aromate ca materii prime și îndepărtați fructele necalificate, cum ar fi mucegaiul și maturitatea scăzută.

2. Prelucrarea materiei prime: feliere, decojire și săpare și alte procese cu piersici și piersici conservate.

3. Tunderea: Petele, fierile, decolorările și rănile trebuie îndepărtate cu un cuțit de fructe din oțel inoxidabil.

4. Tocat: Bucățile de piersici decojite, tăiate și spălate se aruncă într-o mașină de tocat carne cu o deschidere de 8 până la 10 mm în placa capacului, se încălzesc și se înmoaie la timp pentru a preveni decolorarea și hidroliza pectinei.

5. Ingrediente: 25 de kilograme de carne, zahăr 24 până la 27 de kilograme (inclusiv zahăr pentru înmuiere) și cantitatea adecvată de acid citric.

6. Încălzire și concentrare: 25 kg de pulpă plus 10% apă cu zahăr sunt aproximativ 15 kg, încălzite și fierte într-o oală cu oală timp de aproximativ 20-30 de minute, amestecând constant pentru a preveni cocsificarea și a favoriza înmuierea completă a cărnii.Apoi se adaugă cantitatea specificată de lichid de zahăr concentrat, se gătește până când solidele solubile ajung la 60%, se adaugă sirop de amidon și acid citric, se continuă încălzirea și concentrarea până când solidele solubile ajung la aproximativ 66% atunci când tigaia și conservarea rapidă.

7. Conserve: Pune piureul într-o sticlă de sticlă de 454 g care a fost curățată și dezinfectată și lasă spațiul corespunzător în partea de sus.Capacul sticlei și șorțul trebuie fierte în apă clocotită timp de 5 minute.

8. Etanșare: La etanșare, temperatura corpului sosului nu trebuie să fie mai mică de 85°C.Strângeți capacul sticlei și răsturnați recipientul timp de 3 minute.

9. Răcire: Răcire în etapă sub 40°C.

10. Ștergerea conservelor și depozitarea: Uscați sticlele și capacele sticlelor și puneți-le într-un depozit la 20°C pentru depozitare timp de o săptămână.

Standard de calitate

1. Corpul sosului este roșu maro sau chihlimbar și uniform.

2. Are gustul bun al piureului de piersici, fără arsuri și alte mirosuri.

3. Corpul sosului a fost lipici și lăsat să curgă încet pe suprafața apei, dar nu a secretat suc și a cristalizat fără zahăr.

4. Conținutul total de zahăr nu este mai mic de 57% (pe baza zahărului invertit), iar conținutul de solide solubile nu este mai mic de 65%.

Precauții

1. Dacă se folosește zahărul conservat pentru a păstra excesul de carne, cantitatea nu trebuie să depășească jumătate din carnea totală.

2. Siropul de amidon poate înlocui 10 până la 15% zahăr.