Procesul de piure de mere

Primul,alegerea materiilor prime

Alege fructe proaspete, bine maturate, fructate, fructate, dure și parfumate.

Al doilea,prelucrarea materiei prime

Fructul selectat este spălat bine cu apă, iar coaja este curățată și decojită, iar grosimea cojii este îndepărtată în 1,2 mm.Apoi folosește un cuțit din oțel inoxidabil pentru a-l tăia în jumătate, iar fructul mai mare poate tăia patru bucăți.Apoi sapă inima, mânerul și mugurii florali pentru a elimina coaja reziduală.

Al treilea,semipreparate

Pulpa tratată se pune într-o oală de tip sandwich și se adaugă apă care conține aproximativ 10-20% în greutate din pulpă și se fierbe timp de 10-20 minute.Și amestecând constant pentru ca straturile superioare și inferioare de fructe să se înmoaie uniform.Procesul de pre-gătire afectează direct gradul de gelificare al produsului finit.Dacă pregătirea este insuficientă, pectina dizolvată în pulpă este mai mică.Deși zahărul este gătit, produsul finit este, de asemenea, moale și are un bloc dur opac care afectează aroma și aspectul;Pectina din pulpă este hidrolizată în cantitate mare, ceea ce afectează capacitatea de gelificare.

Al patrulea,bătaie

Bucățile de fructe prefierte sunt stropite cu un bătător având un diametru al porilor de 0,7 până la 1 mm și apoi pulverizate pentru a separa tescovină.

A cincea,concentrat

Turnați 100 kg de piure de fructe într-o tigaie de aluminiu (sau o tigaie mică pentru sandvișuri) și gătiți.Soluţia de zahăr având o concentraţie de aproximativ 75% a fost adăugată în două porţii, iar concentraţia a fost continuată şi batonul a fost agitat continuu.Puterea de foc nu trebuie să fie prea puternică sau concentrată la un moment dat, altfel pulpa va fi cocsată și înnegrită.Timpul de concentrare este de 30-50 de minute.Folosește un bețișor de lemn pentru a ridica o cantitate mică de pulpă de fructe, iar atunci când este turnată într-o bucată de pânză, sau temperatura pulpei ajunge la 105-106 ° C, se poate coace.

Şaselea,conserve

Loasca de mere concentrată se umple la căldură într-un borcan de sticlă de 454 g spălat și sterilizat, iar capacul cutiei și șorțul se fierb mai întâi timp de 5 minute, având grijă să nu se contamineze rezervorul cu piure.

Al șaptelea,sigilarea conservei

Puneți în șorț, puneți strâns capacul cutiei și răsturnați-l timp de 3 minute.Temperatura centrală a rezervorului la etanșare nu poate fi mai mică de 85 °C.

Al optulea,răcire

Cutiile sigilate sunt răcite pe secțiuni în rezervorul de apă caldă la sub 40 ° C, iar cutiile de plasă sunt depozitate în depozit.

Cerințe de calitate:

1. Piureul este maro-roscat sau chihlimbar, iar culoarea este uniforma.

2, are aroma piureului de mere, fără miros de ars, fără alt miros.

3. Slamul este adeziv și nu se împrăștie.Nu secretă suc, nu cristale de zahăr, fără coajă, tulpini de fructe și fructe.

4. Conținutul total de zahăr nu este mai mic de 57%.

Cipul de mere este o metodă de prăjire în vid pentru a evapora apa din măr, obținându-se astfel un produs având un conținut de apă de aproximativ 5%.Nu conține pigmenți, conservanți și este bogat în fibre.Este o gustare naturală.

Punctele de procesare ale chipsurilor de mere sunt:

Primul,curățarea materiei prime

Înmuiați amestecul cu hidroxid de sodiu 1% și detergent 0,1-0,2% în apă caldă la 40 ° C timp de 10 minute, apoi îndepărtați apa și spălați detergentul de pe suprafața fructelor.

Al doilea,felie

Îndepărtați dăunătorii și părțile putrezite, îndepărtați mugurii florali și tulpinile de fructe și tăiați-le cu un microtom.Grosimea este de aproximativ 5 mm, iar grosimea este uniformă.

Al treilea,protectia culorii

Se cântăresc 400 g de sare, 40 g de acid citric, se dizolvă în 40 kg de apă, se acordă atenție dizolvării complete a acidului citric și a sării și se scufundă în timp util fructele tăiate în soluția de protecție a culorii.

Al patrulea,ucidere

Adaugă de 4-5 ori greutatea fructelor în oala verde.După fierbere se adaugă bucățile de fructe.Timp 2-6 minute.

A cincea,zahăr

Pregătiți un sirop de zahăr 60%, luați 20 kg și diluați până la un conținut de zahăr de 30%.Înmuiați fructele înverzite în siropul preparat.De fiecare dată când fructele sunt înmuiate, conținutul de zahăr al siropului va fi redus.Este necesar să adăugați un sirop cu randament mare pentru a vă asigura că conținutul de zahăr din sirop al fiecărei felii de fructe de imersie este de 30%.

Şaselea,prăjirea în vid

Umpleți friteuza cu ulei, ridicați temperatura uleiului la 100 ° C, puneți coșul de prăjit cu bucățile de fructe scurse în echipamentul de prăjit, închideți ușa, porniți pompa de vid, apa de răcire și dispozitivul de alimentare, pentru a aspira, îndepărtați coșul pentru prăjiți și continuați să evacuați timp de 2 minute.Închideți robinetul, opriți pompa de vid, întrerupeți vidul, scoateți coșul de prăjit și puneți-l în dezulezor.

Al șaptelea,dezularea

Porniți dezulezatorul centrifugal și pompa de vid, evacuați 0,09 MPa și dezoliți timp de 3 minute.

Final,ambalaj

Turnați chipsurile de mere în masa de operație, deschideți la timp bucățile blocate și alegeți bucățile de fructe neexplodate și pătate.După ce bucățile de fructe sunt uscate la temperatura camerei, cântăriți-le, puneți-le în sac, sigilați-le cu o mașină de etanșare termică și instalați-le.Cutia este bine.