Clasa de științe alimentare: Procesul de preparare a pastelor

Tehnologie pentru linia de producție de paste

Pastele generale includ sensul general de spaghete, macaroane, lasagne și multe alte soiuri.Astăzi vă prezentăm o linie de producție pentru tăiței subțiri și macaroane, care vă va deschide cu siguranță ochii!

Ingrediente pentru paste: ingredientele pentru paste sunt grâul duran

Acesta se mai numește și grâu dur și are un conținut ridicat de proteine.

După ce a fost măcinat grosier într-o pulbere, devine galben deschis, un pic ca laptele praf integral
Se numește Griș dur.

Pentru a transporta făină, un camion poate ține 13 tone de făină.
După ce a fost transportată la fabrică, făina este trimisă în rezervorul de stocare prin presiunea negativă a conductei, iar apoi trimisă direct din rezervorul mare de stocare la atelierul de prelucrare prin conductă.

Pentru a preveni exploziile de praf, făina nu este expusă la aer și este transportată doar în conducte.

Prepararea aluatului: Introduceți făina în mașina de frământat și adăugați apă și, uneori, ouă.

Amestecare în vid: Aluatul uniform va fi trimis și la mixerul cu vid.
Aici, aerul intern al aluatului va fi eliminat, astfel încât să se poată produce o densitate mai uniformă și un aluat mai strâns.

Turnare prin extrudare: După ce aluatul este comprimat și împins de extruderul cu șurub în cilindru, acesta este extrudat din matriță.

Extrudat din gura matriței

Cu grijă, întregul rând de foarfece va tăia uniform tăițeii subțiri extrudați și apoi vor fi atârnați pe stâlpul de ieșire.
Dacă există exces de tăiței, aceștia vor fi trimiși înapoi la blender pentru reutilizare.

Proces de uscare: Pastele tăiate îngrijit sunt trimise în camera de uscare, unde sunt răcite și uscate la frigider.

După procesare, sunt pastele fine uscate și reci ca în poza de mai jos.

Procesul de tăiere: apoi retrageți tija suspendată și intrați în procesul de tăiere.
Tăiați pastele subțiri lungi în formă de U cu trei tăieturi la ambele capete și la mijloc pentru a le transforma în 4 paste.

Ambalare: Mașina care împachetează pastele face apoi pachete din toate pachetele subțiri de paste în funcție de o anumită cantitate.

Brațul mecanic aspiră și deschide gura pungii, apoi un braț mecanic întinde gura pungii, iar tubul de alimentare pune pastele înăuntru.Apoi sigilați la cald gura pungii.
După câteva shake-uri cu ambalajul, pastele sunt pregătite îngrijit.
În sfârșit, verificarea calității este indispensabilă, folosind detectoare de metale și detectoare de greutate pentru a verifica dacă există ceva amestecat sau greutatea nu este la standard, care sunt echipamente standard pe multe linii de producție alimentară.
Desigur, dacă în procesul de extrudare se folosesc forme diferite, forma pastelor este diferită în mod natural, cum ar fi formarea macaroanelor.

Macaroanele stoarse sunt tăiate rapid de lama rotativă la o viteză fixă.

În acest moment, conținutul de umiditate al macaroanelor formate este de aproximativ 30%, iar uscarea ulterioară, ambalarea și controlul calității sunt aceleași cu cele ale vermicelli.

Dupa diferite matrite se pot extruda si macaroane de diferite forme, ce vrei tu, drepte si curbate.